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La Bagna Càuda

Bagna cauda
Bagna cauda

La bagna càuda (IPA [baɲa’kɑʊda], letteralmente salsa calda in italiano) è una tipica specialità gastronomica della cucina piemontese, originario in particolare dell’Astesana, delle Langhe, del Roero, del Monferrato, dellacittà metropolitana di Torino e delle province di Cuneo, Alessandria e Asti.

Più che un piatto, è un rito conviviale che prevede la condivisione del cibo in forma collettiva da parte dei commensali, che lo attingono tutti insieme da un unico recipiente somministratore (in lingua piemontese diàn ofojòt).

Per tradizione è un piatto tipico del periodo della vendemmia, quindi da consumare prevalentemente in autunno ed in inverno: una delle leggende sulla sua nascita vuole proprio che venisse preparato per ricompensare i vendemmiatori del lavoro prestato. La bagna cauda è una preparazione a base di aglio, olio extravergine d’oliva ed acciughe dissalate, il tutto ridotto a salsa mediante una paziente cottura . Volendo si possono aggiungere agli ingredienti anche burro, panna da cucina, latte e noci tritate.

La bagna càuda tradizionale viene portata in tavola nel suo tegame di cottura chiamato “dian”, rigorosamente in terracotta, e mantenuto alla giusta temperatura mediante uno scaldino di coccio riempito di braci vive, chiamato s-cionfetta . Oggi sono diventati di uso comune appositi contenitori in terracotta (fojòt) costituiti da una ciotola a cui è sottoposto un fornellino per mantenere calda la salsa. Si consuma intingendovi vari tipi di verdure di stagione solitamente divise tra crude e cotte (specialmente cardi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti, foglie di cavolo crude, cavolfiore, topinambur, barbabietole, patate cotte a vapore, rapanelli, rape e tante altre).

Un tempo si usavano solo cardi gobbi, tipici di Nizza Monferrato, i topinambur ed i peperoni conservati nella raspa (ciò che rimaneva del procedimento di vinificazione del grappolo d’uva) .

La bagna càuda può essere accompagnata da un vino rosso corposo (se vogliamo rimanere nel tipico ambiente langarolo, possiamo usare la Barbera, il Nebbiolo, il Barbaresco, o il Dolcetto, quest’ultimo particolarmente utilizzato nei pasti quotidiani dell’Albese).

Da Wikipedia

LA NOSTRA BAGNA CÀUDA

Per evitare di rendere la pizza troppo pesante e indigesta la salsa di nostra produzione è meno intensa e con poco aglio.

INGREDIENTI:

latte, aglio, acciughe, olio di oliva, panna

Spinaci freschi!

spinaci
Spinaci

Con l’inizio della stagione fredda possiamo trovare gli spinaci freschi, ricchi di sostanze nutritive oltre che gustosi, soprattutto se abbinati agli ingredienti giusti su una buona pizza!

Rappresentano una buona fonte di vitamina C, carotenoidi, acido folico, clorofilla e luteina. L’insieme di questi micronutrienti ne esalta le proprietà antiossidanti, rendendoli un alimento particolarmente utile per la salute degli occhi, per chi soffre di aterosclerosi, per le gestanti e per l’azione protettiva nei confronti delle patologie coronariche.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/spinaci.html

 

Li cuciniamo freschi nel forno a vapore.

Le pizze con gli spinaci:

Braccio di ferro, Calorica, Verde

Asparagi freschi!

asparagi
Asparagi

Utilizziamo solo verdure di stagione; è tempo di asparagi

Sono arrivati gli asparagi freschi! Cucinati semplicemente al vapore per mantenere inalterate le loro caratteristiche sono disponibili per farcire le pizze più golose.

Da Wikipedia:

Della stessa famiglia dell’aglio e della cipolla, l’asparago condivide con essi anche alcune proprietà positive (grazie all’effetto diuretico è un coadiuvante contro gotta, calcoli renali, reumatismi e idropisia). In particolare esso ha un ruolo attivo nella diminuzione di casi di eczema. La composizione chimica dell’asparago è la seguente:

Per la primavera consigliamo…

Finalmente la primavera è arrivata! Voglia di cibi freschi, voglia di cibi colorati e genuini.

Il Vicoletto vi propone pizze primaverili con ingredienti freschi, come gli ASPARAGI cucinati al vapore e i POMODORINI freschi e la RUCOLA.

Bisognerà dire arrivederci alle pizze con BAGNA CAUDA e agli SPINACI che sono arrivati ormai a fine stagione.

Sarà disponibile ancora per poco il RADICCHIO che verrà sostituito dall’ insalata mista; per gli zucchini è necessario attendere ancora qualche settimana.